zomer
Gevulde courgettebloemen met ricotta
De klassieker. Vraagt drie minuten werk per bloem en levert iets dat in een sterrentent zou kunnen doorgaan.
Ingrediënten (8 bloemen)
- 8 courgettebloemen, vers
- 200 g ricotta
- 1 ei
- 30 g geraspte parmezaan
- Een handvol basilicum
- Citroenrasp
- Zout, peper
Voor het beslag (optioneel — beignet-stijl):
- 100 g bloem
- 150 ml ijskoud bubbelwater
- Friet-olie
Bereiding
- Open elke bloem voorzichtig en verwijder de meeldraad in het hart.
- Meng ricotta, ei, parmezaan, fijngehakte basilicum, citroenrasp, zout en peper.
- Doe de vulling in een spuitzak en vul elke bloem voor ongeveer 2/3. Draai de bloembladen er bovenop voorzichtig dicht.
- Variant 1 — beignet: dompel in een kort beslag (bloem + bubbelwater, net romig) en frituur op 180 °C tot lichtgoud, ongeveer 2 minuten.
- Variant 2 — gestoomd: leg in een stoommandje, dek af, 4 minuten. Lichter en behoudt de bloemstructuur.
Tip
Onze fleurs worden ‘s morgens vroeg geoogst en moeten dezelfde dag gebruikt worden. Bestel een dag op voorhand — voor restaurants liever een week op voorhand zodat we kunnen meeplannen.