lente
Aspergeroomsoep zoals bij ons
Zoals wij ze al jaren maken. Met onze eigen reststromen — schillen en kleinere stukken die we bij het sorteren overhouden.
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges (schillen + uiteinden mogen mee)
- 1 grote ui
- 1 prei (het witte gedeelte)
- 1,5 l groentenbouillon (zelfgetrokken, of de beste die je vindt)
- 200 ml volle room
- Een takje verse kervel
- Boter, zout, peper
Bereiding
- Schil de asperges. Bewaar de schillen.
- Kook de schillen 20 min in de bouillon en zeef die af. Dit is je smaakbasis.
- Versnipper ui en prei. Smelt boter in een grote pot en zweet ze glazig zonder kleur — geduldig werken, geen vuur te hoog.
- Snijd de asperges in stukjes van 2 cm (bewaar de toppen apart).
- Voeg de stukjes asperges bij de ui-prei. Stoof 5 minuten mee.
- Giet de gezeefde bouillon erbij. Laat 20 min zachtjes koken.
- Mix glad. Voeg de room toe.
- Kook de toppen apart kort in licht gezouten water. Gebruik ze als garnituur.
- Werk af met kervel, zwarte peper, en een scheutje walnootolie als je het hebt.
Tip
Wij verkopen onze aspergeroomsoep in potten van 500 ml en 1 l in de automaten. Met hetzelfde recept als hierboven.
